膜分離在果蔬汁脫色脫苦的應(yīng)用

　　膜分離法是指用天然或人工合成的高分子膜，以外加壓力或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對雙組分或多組分的溶液進(jìn)行分離、分級、提純和富集的方法。

　　膜分離技術(shù)用于果蔬汁脫色

　　目前，用于果蔬清汁脫色的方法主要有兩種：

　　1、采用樹脂脫色；

　　2、采用活性炭結(jié)合微/超濾技術(shù)實(shí)現(xiàn)脫色過程。其中樹脂脫色由于控制較為方便可靠得到廣泛應(yīng)用，但是由于吸附技術(shù)對酚類化合物并無選擇性，使一些具有突出生理功效的小分子酚類化合物中如類黃酮(蘆丁、槲皮素等)同樣被從果蔬汁中脫出，降低了果蔬汁的營養(yǎng)價(jià)值。因此，采用活性炭吸附脫色技術(shù)在保持果蔬汁營養(yǎng)、口感方面仍然有獨(dú)特的優(yōu)勢。

　　活性炭是一種優(yōu)良的吸附劑，其內(nèi)部有大量的微孔和空隙，表面積可達(dá)200～500m2/g。它對色素、細(xì)菌、熱原等雜質(zhì)有很強(qiáng)的吸附能力通常，采用活性炭脫色是在果蔬濁汁酶解脫膠后加入活性炭，經(jīng)過一段時(shí)問后再進(jìn)行微/超濾，從而實(shí)現(xiàn)果蔬汁脫色。

　　膜分離技術(shù)用于果蔬濁汁脫苦

　　柑橘類果蔬汁由于含有柚皮苷、檸檬類苦素等苦味物質(zhì)，破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味和商業(yè)價(jià)值。一般情況下，主要是采用樹脂對這類果蔬汁脫苦處理，但是由于濁汁中的果肉會(huì)導(dǎo)致樹脂污染和堵塞，因此在進(jìn)樹脂脫苦前先采用微/超濾技術(shù)分離出果肉，只將清汁用樹脂進(jìn)行脫苦處理后再把先前分離出來的果肉加入脫苦后的清汁。